abr 03

No filme “Os Sabores do Palácio”, a cozinheira francesa DanièleDelpeuch (vivida por Catherine Frot) é convidada para ser a chef particular do presidente francês François Miterrand (vivido por Jean d’Ormesson), no Palácio do Eliseu, onde passa a fazer delícias tipicamente francesas, como a torta Saint Honoré. Confira a receita:

INGREDIENTES
.1 lâmina de massa folhada

MASSA DE BOMBA
.1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
.3/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal
.1 colher (café) de açúcar refinado
.4 a 6 ovos
.1 e 3/4 de água
CREME DE CONFEITEIRO
.4 gemas
.1 fava ou essência de baunilha
.1 xícara (chá) de açúcar refinado
.2 colheres (sopa) de farinha de trigo
.2 xícaras (chá) de leite
.1 xícara (chá) de creme de leite fresco
CARAMELO
.1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
.2 colheres (sopa) de glucose
.1 colher (café) de cremor tártaro
.água

MODO DE PREPARO
Massa de bomba – Coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Depois disso, adicione a farinha de trigo e misture bem até virar uma massa homogênea. Quando soltar do fundo da panela está pronta. Coloque-a na batedeira e bata. Quando ficar morna, comece a colocar os ovos um a um, até o quarto. Depois verifique se a massa chegou no ponto – que é uma textura elástica, mas que não rasga. Se não estiver perfeita, coloque mais um ovo ou dois até está no ponto certo. Depois monte a torta no disco da massa folhada, mas antes fure a massa folhada para não formar bolhas. Ponha a massa de bomba em um saco de confeitar, com bico liso número três. Faça um círculo na lateral de todo o disco. Como tradição, e como homenagem a Santo Honório, o chef faz um S no centro do disco. Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, até dourar. A parte, prepare 15 bombinhas (ou profiteroles), que vão compor a lateral da torta depois de pronta. Faça-as com saco de confeiteiro as 15 bolinhas em um tabuleiro e leve ao forno até dourarem. Tire do forno e reserve.

Creme de confeiteiro- Coloque em uma panela o leite, metade do açúcar, a fava (se for usar a essência de baunilha, só depois de tirar do fogo), leve ao fogo até levantar fervura. Em uma vasilha, misture o restante do açúcar com as gemas, até clarear. Acrescente a farinha de trigo e misture. Depois que o leite levantar fervura, ponha metade na vasilha e misture. Volte esta mistura para a panela, junte a outra metade do leite e cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar e ficar na testura de creme. Retire do fogo, cubra com plástico filme e deixe esfriar.

Calda de caramelo- Coloque em uma panela, o açúcar refinado, a glucose, a água (o suficiente para molhar o açúcar) e o cremor de tártaro. Deixe levantar fervura, mas o caramelo tem que ser claro.

Montagem final- Recheie as bombinhas, pela parte de baixo delas, com o bico número um, com o creme. Mergulhe a parte superior na calda de caramelo. Cuidado para não se queimar.
Bata o creme de leite fresco até virar chantilly e misture ao restante do creme de confeiteiro. Para fixar as bombinhas na lateral do disco, passe a calda na parte inferior deles.
Coloque o creme na parte central da torta e por cima ponha um ninho de caramelo. Leve à geladeira antes de servir. Bon Appetit!

Fonte: globo.com e Google

Escrito por marcia
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